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팩하우스 운영
추적할 가치가 있는 패크하우스 KPI 5가지(그리고 시간 낭비인 3가지)
작은 패크하우스는 40개 지표로 이루어진 대시보드가 필요하지 않습니다. 어느 생산자에게 전화할지, 어느 로트를 먼저 이동할지, 손실이 어디에 숨어 있는지 등 의사결정을 바꾸는 몇 가지 수치가 필요합니다. 다음은 제 몫을 하는 다섯 가지와, 주로 보고서를 장식하기만 하는 몇 가지입니다.
핵심 요약
- 작업/일 단위로 다섯 가지 수치를 추적하십시오. 패킹아웃 %, 기록된 폐기량, 미확인 손실(투입량에서 포장량과 기록된 폐기량을 뺀 값), 회전 연령(가장 오래된 로트 대비 유통기한), 입고부터 냉장까지 걸린 시간입니다.
- 미확인 손실은 0에 가까워야 합니다. 그렇지 않다면 제품이 기록 없이 창고를 빠져나가고 있다는 뜻입니다.
- 단독으로 본 총 포장 물량(바쁜 주를 미화하고 마진을 가립니다), 작물과 생산자를 섞은 평균 패킹아웃(서로 다른 작물을 섞으면 아무도 조치할 수 없는 수치가 나옵니다), 월간 보고(조치하기에 몇 주 늦게 도착합니다)는 건너뛰십시오.
- 다섯 가지 KPI 모두 이미 보유한 기록(입고, 포장 작업, 출하)에서 자연스럽게 나오므로, 성수기에 건너뛰기 쉬운 별도의 보고 작업이 필요 없습니다.
중요한 다섯 가지
작업별, 생산자별 패킹아웃 %: 입고된 청과물 중 판매 가능한 제품으로 나간 비중입니다. 특정 생산자의 패킹아웃 하락은 가장 빠르고 저렴하게 얻을 수 있는 품질 신호입니다.
기록된 폐기량: 얼마나, 왜 등급 외로 분류되었는지. 기록한 폐기량은 조치할 수 있는 프로세스 수치이며, 기록하지 않은 폐기량은 분쟁이 됩니다.
미확인 손실: 작업당 투입량에서 포장량과 기록된 폐기량을 뺀 값. 이것이 조용한 손실이며 0에 가까워야 합니다. 그렇지 않다면 무언가가 기록 없이 창고를 빠져나가고 있는 것입니다.
회전 연령: 사용 가능한 가장 오래된 로트의 연령을 유통기한과 비교한 값. 이 하나의 수치가 선입선출(first-expiry-first-out)이 실제로 이루어지고 있는지 알려줍니다.
입고부터 냉장까지 걸린 시간: 부패하기 쉬운 라인의 경우, 통제 가능한 유통기한 관련 불만의 가장 강력한 예측 지표입니다.
보통 시간 낭비인 세 가지
단독으로 본 총 포장 물량: 바쁜 주를 미화하고 마진을 가립니다. 물량은 패킹아웃과 폐기량 옆에 있을 때만 의미가 있습니다.
모든 작물과 생산자를 아우른 평균 패킹아웃: 블루베리와 바나나를 평균 내면 아무도 조치할 수 없는 수치가 나옵니다. 비교는 같은 작물, 같은 생산자 안에서 하십시오.
월 단위로 측정하는 모든 것: 월말 스프레드시트는 무엇이 잘못되었는지 고칠 수 있는 시점보다 3주 늦게 알려줍니다. 유용한 주기는 작업별, 일별입니다.
프로젝트가 아닌 부산물로 얻으라
위의 모든 수치는 이미 만들고 있는 기록(입고, 등급별 산출과 폐기량이 있는 포장 작업, 출하)에서 나옵니다. 이를 캡처하는 데 별도의 보고 작업이 필요하다면, 그 작업은 수치가 가장 중요한 시점인 성수기에 바로 건너뛰게 됩니다. Fernable은 그날의 일반 기록으로부터 실시간으로 패킹아웃, 폐기량, 미확인 손실, 로트 연령을 계산하므로, 누구도 별도로 집계하지 않아도 KPI가 존재합니다.