แปลด้วยความช่วยเหลือของเครื่อง อยู่ระหว่างการตรวจสอบ
การดำเนินงานโรงคัดบรรจุ
การวัดการสูญเสียและของเสียอาหารเทียบกับมาตรฐาน
ผู้ประกอบการโรงคัดบรรจุแทบทุกรายมีความรู้สึกคร่าว ๆ ว่าสินค้าเท่าใดที่ไม่ถึงลังที่ขายได้ แทบไม่มีรายใดสามารถอธิบายตัวเลขนั้นต่อผู้ตรวจสอบ ทีมความยั่งยืนของผู้ค้าปลีก หรือแม้แต่คณะกรรมการของตนเองได้ เพราะตัวเลขนั้นไม่เคยถูกสร้างมาให้ผ่านการตรวจสอบตั้งแต่แรก การวัดการสูญเสียและของเสียอาหารเทียบกับมาตรฐานการบัญชีที่ได้รับการยอมรับไม่ใช่งานด้านการปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ผูกเพิ่มเข้ามาในการดำเนินงาน แต่เป็นเงื่อนไขเบื้องต้นที่ทำให้ข้อกล่าวอ้างเรื่องการลดของเสียมีความหมายใด ๆ เลย
ข้อมูลสำคัญ
- ข้อกล่าวอ้างเรื่องการลดของเสียที่ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน เส้นฐานที่ตายตัว และตัวหารที่มั่นคง ไม่สามารถตรวจสอบยืนยันได้ ไม่ว่าเปอร์เซ็นต์นั้นจะฟังดูมั่นใจเพียงใด
- น้ำหนักเพียงอย่างเดียวแทบไม่มีความหมาย การสูญเสีย 40 ตันเท่ากันสามารถอ่านได้ทั้งเป็นวิกฤตหรือความคลาดเคลื่อนเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าวัดเทียบกับปริมาณเท่าใด
- ปลายทางสำคัญพอ ๆ กับปริมาณตัน การส่งผลไม้ที่ถูกคัดออกไปเป็นอาหารสัตว์ไม่ใช่ข้อกล่าวอ้างเดียวกับการส่งไปฝังกลบ และมาตรฐานบังคับให้คุณระบุว่าเกิดเหตุการณ์ใดจริง
- เส้นฐานต้องคำนวณใหม่ทุกครั้งที่การดำเนินงานเปลี่ยนแปลง ไม่ว่าจะเป็นสายการผลิตใหม่ กลุ่มซัพพลายเออร์ใหม่ สเปกการคัดเกรดใหม่ มิฉะนั้นเปอร์เซ็นต์การลดของเสียปีที่แล้วก็เป็นเพียงการเปรียบเทียบธุรกิจสองแบบที่ต่างกัน
เหตุใดข้อกล่าวอ้างเรื่องการลดของเสียส่วนใหญ่จึงล้มเหลวเมื่อถูกตั้งคำถาม
ผู้ปลูกหรือผู้บรรจุที่บอกว่าตนลดของเสียลง 20 เปอร์เซ็นต์มักรายงานการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจริง แต่แทบไม่ใช่สิ่งที่ประโยคนั้นสื่อความหมาย ความล้มเหลวสามอย่างเกิดซ้ำทั่วอุตสาหกรรม คือไม่มีขอบเขตที่ชัดเจน ทำให้ไม่มีใครบอกได้ว่านับอะไรในปีนี้เทียบกับปีที่แล้ว ไม่มีเส้นฐานที่ตายตัว ทำให้จุดเปรียบเทียบเองก็เลื่อนไหล และตัวหารที่เปลี่ยนแปลง ทำให้ตัวเลขที่ดูเหมือนดีขึ้นจริงอาจอธิบายได้ทั้งหมดด้วยการเก็บเกี่ยวที่ใหญ่ขึ้น ไม่ใช่การสูญเสียที่น้อยลง
นี่คือเหตุผลที่การวัดต้องมาก่อนการลด ไม่ใช่ไปพร้อมกัน คุณไม่สามารถบริหารสิ่งที่คุณไม่ได้กำหนดขอบเขตไว้ และคุณไม่สามารถอ้างว่าลดสิ่งที่คุณไม่เคยกำหนดขอบเขตไว้ตั้งแต่แรก ชุมชนการบัญชีและรายงานการสูญเสียและของเสียอาหาร ซึ่งเป็นกลุ่มผู้ปฏิบัติงานและองค์กรมาตรฐานที่พัฒนาโปรโตคอลร่วมที่ผู้ซื้อรายใหญ่ส่วนใหญ่ในปัจจุบันคาดหวังให้ซัพพลายเออร์อ้างอิง สร้างกรอบการทำงานของตนขึ้นรอบช่องว่างทั้งสามนี้พอดี เพราะสิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ทำให้การตรวจสอบยืนยันจากภายนอกเป็นไปไม่ได้
ต้นทุนจะปรากฏขึ้นเมื่อผู้ค้าปลีกหรือผู้ตรวจสอบใบรับรองขอให้ผู้บรรจุอธิบายว่าตัวเลขหลักของฤดูกาลที่แล้วถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร หากคำตอบคือช่องเดียวในสเปรดชีตโดยไม่มีเอกสารขอบเขต ไม่มีเส้นฐานที่ระบุวันที่ และไม่มีตัวหาร ข้อกล่าวอ้างนั้นก็มักถูกตัดออกจากคะแนนซัพพลายเออร์อย่างเงียบ ๆ แทนที่จะได้รับการปกป้อง การสร้างขอบเขตและเส้นฐานไว้ล่วงหน้าถูกกว่าการสร้างขึ้นใหม่ภายใต้แรงกดดันการตรวจสอบ
การตัดสินใจเรื่องขอบเขตที่มาตรฐานบังคับให้คุณทำ
ก่อนชั่งน้ำหนักแม้แต่หนึ่งกิโลกรัม มาตรฐานการวัดจะบังคับให้คุณตอบคำถามสี่ข้อเป็นลายลักษณ์อักษร และแต่ละข้อเปลี่ยนตัวเลขที่ได้ในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญ ข้อแรก วัสดุประเภทใดอยู่ในขอบเขต คุณกำลังวัดเฉพาะสินค้าที่คุณบรรจุ หรือรวมบรรจุภัณฑ์ น้ำ และวัตถุดิบในกระบวนการที่ออกไปพร้อมกับสินค้าด้วย ข้อสอง ปลายทางใดนับเป็นการสูญเสียเทียบกับช่องทางที่ถูกต้องตามกฎหมาย ผลไม้ที่ออกจากประตูของคุณไปเป็นอาหารสัตว์หรือไปสู่การย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นถูกจัดการโดยธุรกิจ แต่จะนับเป็นการสูญเสียหรือไม่ขึ้นอยู่กับขอบเขตที่คุณตั้งไว้ ไม่ใช่สัญชาตญาณ
ข้อสาม ส่วนที่กินไม่ได้อยู่ในขอบเขตหรือไม่ โรงคัดบรรจุส้มผลิตปริมาณเปลือก เยื่อขาว และเมล็ดที่ไม่เคยตั้งใจส่งไปที่กล่องสด และมาตรฐานกำหนดให้คุณระบุอย่างชัดเจนว่ามวลนั้นถูกยกเว้นจากตัวหารการสูญเสียของคุณหรือติดตามแยกเป็นหมวดหมู่ต่างหาก การปนกันระหว่างการสูญเสียที่กินได้กับกากกระบวนการที่มีอยู่โดยธรรมชาติเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งที่การดำเนินงานทำให้ตัวเลขของตนเองสูงหรือต่ำเกินจริงโดยไม่ได้ตั้งใจ
ข้อสี่ ขอบเขตของการดำเนินงานของคุณเองอยู่ที่ใด การวัดเริ่มที่ขั้นรับเข้า ที่สายคัดเกรด หรือที่จุดที่สินค้าออกจากห้องเย็นไปยังศูนย์กระจายสินค้าที่คุณไม่ได้ควบคุม โรงคัดบรรจุที่วัดการสูญเสียตั้งแต่แปลงจนถึงประตูและอีกแห่งที่วัดตั้งแต่รับเข้าจนถึงจัดส่งกำลังตอบคำถามคนละคำถามกัน และการรายงานทั้งสองแบบภายใต้เปอร์เซ็นต์หลักเดียวกันคือจุดที่การเปิดเผยข้อมูลของซัพพลายเออร์ส่วนใหญ่พังลงเมื่อถูกตรวจสอบ
เหตุใดน้ำหนักเพียงอย่างเดียวจึงเป็นหน่วยที่ผิด และควรจับคู่กับอะไร
การรายงานปริมาณตันของการสูญเสียเพียงอย่างเดียวแทบไม่บอกอะไรผู้อ่านเลย เพราะตัวเลขสัมบูรณ์เดียวกันมีความหมายต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของการดำเนินงานที่ผลิตมันขึ้นมา ผลไม้เมล็ดแข็งที่ถูกคัดออก 40 ตันจากฤดูกาล 200 ตันเป็นปัญหาการดำเนินงานที่ร้ายแรง 40 ตันจากฤดูกาล 8,000 ตันใกล้เคียงกับพื้นฐานที่สายบรรจุใดก็ตามทำได้ หากไม่มีตัวหารแนบมา ผู้ประกอบการทั้งสองรายสามารถพิมพ์ตัวเลขหลักเดียวกันได้เหมือนกันทุกประการ
วิธีแก้ที่มาตรฐานกำหนดนั้นง่ายในหลักการ คือรายงานการสูญเสียเป็นอัตราเทียบกับตัวหารที่ระบุไว้ โดยทั่วไปคือน้ำหนักของสินค้าที่รับเข้าหรือเก็บเกี่ยวเข้ามาในขอบเขตที่กำหนด แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ บางการดำเนินงานจับคู่สิ่งนี้กับหน่วยรองอีกหน่วย คือการสูญเสียต่อชั่วโมงการผลิตหรือต่อตำแหน่งพาเลท ซึ่งมีประโยชน์ภายในองค์กรมากกว่าในการหาว่ากะไหนหรือสายคัดเกรดใดเป็นตัวขับเคลื่อนตัวเลข แม้ว่าตัวเลขเปอร์เซ็นต์ต่อการรับเข้าจะเป็นสิ่งที่ผู้อ่านภายนอกต้องการก็ตาม
ตัวหารต้องถูกล็อกไว้พร้อมกับขอบเขตในเวลาเดียวกัน หากคุณวัดการสูญเสียตั้งแต่รับเข้าจนถึงจัดส่ง ตัวหารต้องเป็นปริมาณรับเข้าภายในขอบเขตเดียวกันนั้น ไม่ใช่ผลผลิตทั้งฟาร์ม ไม่ใช่ปริมาณที่ขายได้ทั้งหมด การผสมตัวหารระหว่างตัวตั้งและฐานตัวเลขทำให้เกิดอัตราที่ดูแม่นยำแต่เปรียบเทียบกับสิ่งใดไม่ได้เลย รวมถึงเทียบกับปีก่อนหน้าของคุณเองด้วย
หมวดปลายทางคือสิ่งที่ทำให้ข้อกล่าวอ้างเรื่องการลดของเสียมีความหมาย
โรงคัดบรรจุสองแห่งสามารถรายงานปริมาณตันการสูญเสียเท่ากันแต่หมายถึงสิ่งตรงข้ามกัน แห่งหนึ่งส่งปริมาณที่คัดออกไปฝังกลบ อีกแห่งส่งปริมาณตันเดียวกันไปเป็นอาหารสัตว์ หรือไปยังเครื่องย่อยแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่นำพลังงานกลับมาใช้ หรือไปทำปุ๋ยหมักในสถานที่ที่คืนสารอาหารกลับสู่แปลงปลูก มาตรฐานกำหนดให้คุณแยกตัวเลขการสูญเสียตามปลายทาง เพราะปลายทางคือสิ่งที่กำหนดว่าวัสดุนั้นแทนคุณค่าที่สูญเปล่าหรือคุณค่าที่กู้คืนได้
หมวดหมู่ทั่วไปที่ควรติดตามแยกกันได้แก่ บริจาคเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่งต่อไปเป็นอาหารสัตว์ ส่งไปแปรรูปในอุตสาหกรรมหรือเป็นวัสดุชีวภาพ ทำปุ๋ยหมักหรือใช้กับที่ดิน ส่งไปย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจน และฝังกลบหรือเผาโดยไม่มีการนำกลับมาใช้ ข้อกล่าวอ้างเรื่องการลดของเสียที่มีความหมายจริงจะแยกแยะระหว่างปริมาณตันรวมที่ลดลงกับปริมาณตันที่เลื่อนขึ้นไปตามลำดับชั้นนี้ จากการฝังกลบไปสู่ปลายทางที่มีมูลค่าสูงกว่า เพราะโรงคัดบรรจุที่ลดปริมาณที่ฝังกลบลงครึ่งหนึ่งโดยเปลี่ยนไปเป็นอาหารสัตว์มากขึ้นได้ทำสิ่งที่มีความหมายจริง แม้ปริมาณตันที่คัดออกทั้งหมดแทบไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม
นี่ยังเป็นรายละเอียดที่ผู้ซื้อขอโดยตรงมากขึ้นเรื่อย ๆ แบบสอบถามด้านความยั่งยืนของผู้ค้าปลีกที่ขอเพียงเปอร์เซ็นต์การสูญเสียตัวเดียวเป็นคำถามที่อ่อนกว่าแบบที่ขอรายละเอียดแยกตามปลายทาง และโรงคัดบรรจุที่ติดตามปลายทางอยู่แล้วมีคำตอบจริงพร้อมอยู่แล้ว แทนที่จะต้องคิดตัวเลขขึ้นมาสำหรับแบบฟอร์ม
ตัวเลขเหล่านี้มาจากไหนจริง ๆ บนสายบรรจุ
การวัดที่น่าเชื่อถือสร้างจากบันทึกที่มีอยู่แล้วด้วยเหตุผลอื่น ไม่ใช่จากการนับใหม่ที่คิดขึ้นเพื่อการรายงานความยั่งยืนโดยเฉพาะ จำนวนที่คัดออกจากสายคัดเกรด ซึ่งบันทึกอัตโนมัติในเครื่องคัดแยกด้วยแสงหรือกลไกสมัยใหม่ส่วนใหญ่ ให้ปริมาณแบบเรียลไทม์ตามประเภทข้อบกพร่อง ป้ายถังและใบทะเบียนแปลงจับปริมาณสินค้าที่เข้ามาจากแต่ละแปลงก่อนถึงสายการผลิต ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับตัวหารการรับเข้าของคุณ ตั๋วชั่งน้ำหนักในขั้นรับเข้าและขั้นจัดส่งครอบคลุมการดำเนินงานทั้งหมด และช่องว่างระหว่างสองค่านั้น ปรับด้วยการสูญเสียน้ำและผลผลิตของกระบวนการ เป็นการตรวจสอบไขว้กับข้อมูลการคัดออกระดับสายการผลิต ไม่ใช่การมาแทนที่
ใบส่งของจากผู้รับกำจัดของเสียเป็นแหล่งข้อมูลที่ถูกใช้น้อยที่สุด ผู้ให้บริการใดก็ตามที่ขนวัสดุที่คัดออกไปนอกสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นไปทำปุ๋ยหมัก เครื่องย่อยแบบไม่ใช้ออกซิเจน หรือหลุมฝังกลบ จะออกใบชั่งน้ำหนักหรือใบส่งของเพื่อวัตถุประสงค์การเรียกเก็บเงินและข้อกำหนดกฎหมายของตนเอง การกระทบยอดจำนวนที่คัดออกภายในของคุณกับปริมาณตันในใบส่งของของผู้รับกำจัดเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการจับข้อผิดพลาดในการวัด เพราะตัวเลขทั้งสองถูกสร้างขึ้นแยกจากกันโดยอิสระและควรตรงกันภายในความคลาดเคลื่อนเล็กน้อย
รายงานผลผลิตเอง ซึ่งเป็นเอกสารที่โรงคัดบรรจุส่วนใหญ่สร้างอยู่แล้วเพื่อกระทบยอดการรับเข้ากับลังที่ขายได้ เป็นแกนหลักของการคำนวณทั้งหมด คือน้ำหนักรับเข้า น้ำหนักผลผลิตที่ขายได้ และผลต่างคือตัวเลขการสูญเสียรวมก่อนแยกตามปลายทางและสาเหตุข้อบกพร่อง โรงคัดบรรจุที่ไม่สามารถผลิตข้อมูลผลผลิตในระดับแปลงหรือระดับล็อตได้ไม่สามารถสร้างการวัดการสูญเสียที่น่าเชื่อถือได้ เพราะไม่มีอะไรให้กระทบยอดด้วย
การตั้งเส้นฐาน และเมื่อใดที่คุณต้องรีเซ็ต
เส้นฐานคือฤดูกาลหรือปีเดียวที่วัดไว้ สร้างขึ้นภายใต้ขอบเขตและตัวหารที่ตายตัว ซึ่งข้อกล่าวอ้างในอนาคตทุกครั้งจะถูกเปรียบเทียบด้วย ไม่ใช่ค่าเฉลี่ยเคลื่อนที่ และไม่ใช่ตัวเลขปีที่แล้วโดยปริยาย แต่เป็นจุดอ้างอิงที่เลือกไว้อย่างตั้งใจ บันทึกไว้พร้อมการตัดสินใจเรื่องขอบเขตข้างต้นแนบไว้เป็นลายลักษณ์อักษร เพื่อให้ผู้อ่านในอนาคต รวมถึงทีมของคุณเองในอนาคต สามารถสร้างสิ่งที่วัดไว้ขึ้นมาใหม่ได้แม่นยำ
นโยบายการคำนวณใหม่เป็นส่วนที่ผู้ประกอบการมักข้ามและมาเสียใจภายหลัง มาตรฐานกำหนดให้คุณต้องคำนวณเส้นฐานใหม่ทุกครั้งที่การดำเนินงานเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่จะทำให้การเปรียบเทียบเข้าใจผิด คือมีสายบรรจุใหม่เพิ่มเข้ามา ฐานซัพพลายเออร์ขยายเข้าสู่ภูมิภาคปลูกอื่น การเปลี่ยนสเปกการคัดเกรดที่ทำให้สิ่งที่เคยนับเป็นของเสียถูกจัดประเภทใหม่ หรือการเปลี่ยนสัดส่วนสินค้าไปสู่ชนิดที่มีอัตราการสูญเสียต่างกันโดยโครงสร้าง การข้ามการปรับคำนวณใหม่หมายความว่าการเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานที่ถูกต้องตามจริงกลายเป็นการปลอมตัวเป็นความสำเร็จหรือความล้มเหลวด้านความยั่งยืนอย่างเงียบ ๆ
กฎเชิงปฏิบัติที่ใช้ได้ผลคือ ให้คำนวณเส้นฐานใหม่ในปีเดียวกับที่การเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเกิดขึ้น บันทึกการคำนวณใหม่และเหตุผลไว้ในเอกสารเดียวกับเส้นฐานเดิม และรายงานทั้งเส้นฐานเก่าและใหม่คู่กันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีเปลี่ยนผ่าน นั่นคือความแตกต่างระหว่างตัวเลขที่ผ่านการตรวจสอบได้กับตัวเลขที่ถูกท้าทายทันทีที่มีคนถามว่าอะไรเปลี่ยนไป
ตัวอย่างที่ใช้จริง หนึ่งฤดูกาลที่วัดอย่างถูกต้อง
ลองดูโรงคัดบรรจุผลไม้เมล็ดแข็งขนาดกลางที่จัดการฤดูกาลเดียวจากสามแปลงปลูก ปริมาณรับเข้าตลอดฤดูกาล จากป้ายถังและใบชั่งน้ำหนักที่ประตู รวม 3,200 ตัน ขอบเขตถูกกำหนดที่รับเข้าจนถึงจัดส่ง ไม่รวมของเสียจากเมล็ดและเปลือกจากสายแปรรูปที่ไม่เคยจัดการผลไม้ทั้งลูก และรวมของที่คัดออกจากสายคัดเกรดและของที่คัดทิ้งจากห้องเย็นทั้งหมดภายในขอบเขตนั้น
ปริมาณจัดส่งที่ขายได้ จากรายงานผลผลิต อยู่ที่ 2,760 ตัน การสูญเสียรวมภายในขอบเขตจึงเท่ากับ 440 ตัน หรือคิดเป็น 13.75 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณรับเข้า ซึ่งเป็นอัตรารายงานเทียบกับตัวหารที่ล็อกไว้ เมื่อแยก 440 ตันนั้นตามปลายทาง คือ 210 ตันไปสู่ผู้ซื้ออาหารสัตว์ภายใต้ข้อตกลงรับซื้อที่มีอยู่ 140 ตันไปสู่การทำปุ๋ยหมักในสถานที่ และ 90 ตันไปฝังกลบเพราะไม่เข้าเกณฑ์สเปกขนาดของผู้ซื้ออาหารสัตว์และช่วงเวลารับสินค้าของโรงงานปุ๋ยหมักในเดือนนั้น
ฤดูกาลถัดมา ปริมาณรับเข้าเพิ่มขึ้นเป็น 3,600 ตันเพราะแปลงที่สี่เริ่มให้ผลผลิต และการสูญเสียรวมลดลงเหลือ 396 ตัน คิดเป็นอัตรา 11 เปอร์เซ็นต์ หากรายงานโดยไม่มีตัวหาร ปริมาณตันดูเหมือนแทบไม่เปลี่ยนแปลง แต่หากรายงานเป็นอัตราเทียบกับปริมาณรับเข้า และคำนวณเส้นฐานใหม่ให้สะท้อนแปลงใหม่ โรงคัดบรรจุก็มีข้อกล่าวอ้างที่ป้องกันตัวได้ คือการปรับปรุงจริง 2.75 จุดเปอร์เซ็นต์ โดยรายละเอียดปลายทางแสดงว่าปริมาณที่ฝังกลบลดลงจาก 90 เหลือ 54 ตัน เพราะผลไม้ที่คัดออกมากขึ้นถูกส่งไปยังผู้ซื้ออาหารสัตว์แทน นั่นคือข้อกล่าวอ้างที่สร้างมาเพื่อยืนหยัดต่อคำถามที่ทีมความยั่งยืนของผู้ค้าปลีกหรือผู้ตรวจสอบใบรับรองจะถามในที่สุด
เครื่องคำนวณผลผลิต
เริ่มจากผลผลิต จุดที่การสูญเสียส่วนใหญ่ปรากฏให้เห็น
บริการที่เกี่ยวข้อง
ลองใช้กับรอบบรรจุครั้งถัดไป
บันทึกการรับสินค้าและรอบบรรจุผ่านมือถือของคุณ แล้วปล่อยให้ packout และการตรวจสอบย้อนกลับดูแลตัวเองได้เลย
เริ่มต้นใช้งาน