Registros de cadena de frío para empacadoras: qué anotar y cuándo

Los tres momentos que importan

Recepción: temperatura de pulpa (no temperatura del aire) a la llegada, por lote, con la hora. Este es el registro que separa tu problema del problema del productor o del transportista.

Almacenamiento: en qué cámara fría entró el lote y cuándo. El registro a nivel de cámara suele venir de la cámara misma; lo que tus registros de lote necesitan es el vínculo, este lote, esta cámara, estas fechas, para que una excursión de la cámara pueda mapearse a los lotes afectados.

Despacho: temperatura de pulpa al cargar, por lote o pallet, con hora y camión. Después de que la puerta del camión se cierra, este es tu último dato defendible.

Las fotos le ganan a la memoria

La lectura de un termómetro de pulpa fotografiada junto a la etiqueta de la caja es casi indiscutible, y toma cinco segundos en un teléfono. Cuando un comprador afirma que la fruta llegó a 12 grados, una foto con marca de tiempo que muestra 4 grados al cargar cambia la conversación de inmediato.

Adjunta los registros al lote, no al día

Una carpeta de hojas de temperatura diarias responde "qué pasó el martes"; una disputa pregunta "qué le pasó a ESTE lote". Los registros adjuntos al lote lo siguen a través del empaque, el paletizado y el despacho, así la evidencia ya está reunida cuando llega un reclamo. Los chequeos de QC de Fernable adjuntan lecturas y fotos directamente al lote en la recepción y en el despacho, que es exactamente este patrón.