Đo lường thất thoát và lãng phí thực phẩm theo một tiêu chuẩn

Cập nhật 8 thg 9, 2026

Mọi nhà điều hành nhà đóng gói có một cảm nhận sơ bộ về lượng sản phẩm không đến được thùng carton có thể bán. Gần như không ai trong số họ có thể bảo vệ con số đó trước một đơn vị kiểm toán, đội bền vững của nhà bán lẻ, hay chính hội đồng quản trị của họ, vì con số đó chưa bao giờ được xây dựng để đứng vững trước sự soi xét. Đo lường thất thoát và lãng phí thực phẩm theo một tiêu chuẩn kế toán được công nhận không phải là một bài tập tuân thủ gắn thêm vào hoạt động, đó là điều kiện tiên quyết để bất kỳ tuyên bố giảm thất thoát nào có ý nghĩa gì cả.

Thông tin chính

Một tuyên bố giảm thất thoát không có phạm vi xác định, mốc chuẩn cố định, và mẫu số ổn định là không thể xác minh, bất kể tỷ lệ phần trăm nghe có vẻ chắc chắn đến đâu.
Trọng lượng đơn thuần gần như vô nghĩa: cùng 40 tấn thất thoát đọc như một cuộc khủng hoảng hay một sai số làm tròn tùy thuộc vào khối lượng nó được đo so với.
Điểm đến quan trọng không kém tấn số. Chuyển trái cây bị loại sang thức ăn chăn nuôi không phải là tuyên bố giống như gửi nó ra bãi rác, và một tiêu chuẩn buộc bạn phải nói rõ điều nào đã xảy ra.
Một mốc chuẩn phải được tính lại bất cứ khi nào hoạt động thay đổi, một dây chuyền mới, một cơ cấu nhà cung cấp mới, một quy cách phân loại mới, nếu không tỷ lệ giảm của năm ngoái đang so sánh hai doanh nghiệp khác nhau.

Tại sao hầu hết các tuyên bố giảm thất thoát sụp đổ khi bị chất vấn

Một người trồng hoặc đóng gói nói rằng họ đã cắt giảm lãng phí 20 phần trăm thường đang báo cáo một thay đổi thực sự của điều gì đó, nhưng hiếm khi là điều mà câu nói đó ngụ ý. Ba lỗi lặp lại trong toàn ngành: không có phạm vi xác định, nên không ai có thể nói được điều gì đã được tính năm nay so với năm ngoái; không có mốc chuẩn cố định, nên chính điểm so sánh trôi dạt; và một mẫu số thay đổi, nên một sự cải thiện phần trăm thực sự có thể hoàn toàn được giải thích bởi một vụ thu hoạch lớn hơn thay vì ít thất thoát hơn.

Đây là lý do đo lường phải đi trước việc giảm thất thoát chứ không chạy song song với nó. Bạn không thể quản lý cái mà bạn chưa xác định phạm vi, và bạn không thể tuyên bố đã giảm cái mà bạn chưa bao giờ định nghĩa ranh giới của nó. Cộng đồng kế toán và báo cáo thất thoát và lãng phí thực phẩm, những người thực hành và các tổ chức tiêu chuẩn đã phát triển giao thức chung mà hầu hết người mua lớn hiện nay mong đợi nhà cung cấp tham chiếu, đã xây dựng khung của họ xoay quanh chính xác ba lỗ hổng này, vì đó chính là những lỗ hổng làm cho việc xác minh bên ngoài trở nên bất khả thi.

Chi phí xuất hiện khi một nhà bán lẻ hoặc đơn vị kiểm toán chứng nhận yêu cầu một nhà đóng gói giải trình cách con số nổi bật của mùa vụ trước được xây dựng. Nếu câu trả lời là một ô bảng tính đơn lẻ không có tài liệu phạm vi, không có mốc chuẩn có ngày tháng, và không có mẫu số, tuyên bố đó lặng lẽ bị loại khỏi bảng điểm nhà cung cấp thay vì được bảo vệ. Xây dựng phạm vi và mốc chuẩn trước rẻ hơn việc dựng lại chúng dưới áp lực kiểm toán.

Các quyết định về phạm vi mà một tiêu chuẩn buộc bạn phải đưa ra

Trước khi một kilogram nào được cân, một tiêu chuẩn đo lường buộc bạn trả lời bằng văn bản bốn câu hỏi, và mỗi câu hỏi thay đổi con số kết quả theo một biên độ đáng kể. Thứ nhất, loại vật liệu nào thuộc phạm vi: bạn chỉ đo mặt hàng bạn đóng gói, hay cả bao bì, nước, và các đầu vào quy trình rời đi cùng với nó. Thứ hai, điểm đến nào được tính là thất thoát so với một lối thoát hợp pháp: trái cây rời khỏi cổng của bạn để làm thức ăn chăn nuôi hoặc phân hủy kỵ khí được doanh nghiệp xử lý, nhưng liệu nó có tính là thất thoát hay không phụ thuộc vào phạm vi bạn đặt ra, không phải bản năng.

Thứ ba, liệu các phần không ăn được có thuộc phạm vi hay không. Một nhà đóng gói cam quýt tạo ra khối lượng vỏ, cùi trắng, và hạt vốn chưa bao giờ được định sẵn cho hàng tươi, và một tiêu chuẩn yêu cầu bạn nêu rõ ràng liệu khối lượng đó có bị loại khỏi mẫu số thất thoát của bạn hay được theo dõi riêng như một danh mục khác biệt. Nhầm lẫn thất thoát ăn được với phần dư quy trình vốn có là cách phổ biến nhất mà một hoạt động thổi phồng hoặc làm giảm con số của chính mình mà không có chủ ý.

Thứ tư, ranh giới của hoạt động của chính bạn: liệu việc đo lường bắt đầu từ khi nhận hàng, tại dây chuyền phân loại, hay tại điểm sản phẩm rời khỏi kho lạnh đến một trung tâm phân phối bạn không kiểm soát. Một nhà đóng gói đo thất thoát từ đồng ruộng đến cổng và một nhà đóng gói đo thất thoát từ nhận hàng đến xuất hàng đang trả lời những câu hỏi khác nhau, và báo cáo cả hai dưới cùng một tỷ lệ phần trăm nổi bật là nơi hầu hết các báo cáo công khai của nhà cung cấp sụp đổ khi bị kiểm tra.

Tại sao trọng lượng đơn thuần là sai đơn vị, và nên kết hợp nó với gì

Báo cáo một tấn số thất thoát đơn lẻ hầu như không nói gì với người đọc, vì cùng một con số tuyệt đối có ý nghĩa khác nhau tùy theo quy mô của hoạt động đã tạo ra nó. Bốn mươi tấn trái cây có hạt bị loại trong một mùa vụ 200 tấn là một vấn đề vận hành nghiêm trọng. Bốn mươi tấn trong một mùa vụ 8.000 tấn gần như là mức sàn của những gì bất kỳ dây chuyền đóng gói nào đạt được. Không có mẫu số đi kèm, cả hai nhà điều hành có thể in cùng một con số nổi bật giống hệt nhau.

Cách khắc phục mà một tiêu chuẩn áp đặt đơn giản về nguyên tắc: báo cáo thất thoát như một tỷ lệ so với một mẫu số đã nêu, phổ biến nhất là trọng lượng sản phẩm nhận được hoặc thu hoạch vào trong ranh giới phạm vi, biểu thị dưới dạng phần trăm. Một số hoạt động kết hợp điều đó với một đơn vị thứ cấp, thất thoát trên mỗi giờ thông lượng hoặc trên mỗi vị trí pallet, hữu ích hơn về mặt nội bộ để phát hiện ca làm việc nào hoặc dây chuyền phân loại nào đang gây ra con số đó, mặc dù con số tỷ lệ phần trăm so với lượng nhận là con số mà một người đọc bên ngoài cần.

Mẫu số phải được cố định cùng lúc với phạm vi. Nếu bạn đo thất thoát từ nhận hàng đến xuất hàng, mẫu số là khối lượng nhận hàng trong cùng ranh giới đó, không phải tổng sản lượng nông trại, không phải tổng khối lượng đã bán. Trộn lẫn mẫu số giữa tử số và con số cơ sở tạo ra một tỷ lệ trông có vẻ chính xác nhưng không thể so sánh với bất cứ điều gì, kể cả năm trước của chính bạn.

Danh mục điểm đến là điều làm cho một tuyên bố giảm thất thoát có ý nghĩa

Hai nhà đóng gói có thể báo cáo cùng một tấn số thất thoát nhưng có ý nghĩa trái ngược nhau. Một bên gửi khối lượng bị loại của họ ra bãi rác. Bên kia chuyển cùng tấn số đó sang thức ăn chăn nuôi, hoặc sang một bộ phân hủy kỵ khí thu hồi năng lượng, hoặc sang ủ phân tại chỗ trả lại dinh dưỡng cho khu trồng trọt. Một tiêu chuẩn yêu cầu bạn phân tách con số thất thoát theo điểm đến, vì điểm đến là điều quyết định liệu vật liệu đó đại diện cho giá trị bị lãng phí hay giá trị được thu hồi.

Các danh mục phổ biến đáng theo dõi riêng biệt là: quyên góp cho tiêu dùng của con người, chuyển hướng sang thức ăn chăn nuôi, gửi để xử lý công nghiệp hoặc dựa trên sinh học, ủ phân hoặc bón cho đất, gửi đến phân hủy kỵ khí, và bãi rác hoặc đốt không thu hồi. Một tuyên bố giảm thất thoát thực sự có ý nghĩa phân biệt giữa tổng tấn số giảm và tấn số dịch chuyển lên hệ thống phân cấp này, từ bãi rác hướng tới các điểm đến giá trị cao hơn, vì một nhà đóng gói giảm một nửa khối lượng bãi rác bằng cách chuyển thêm sang thức ăn chăn nuôi đã làm được điều gì đó thực sự ngay cả khi tổng tấn số bị loại hầu như không thay đổi.

Đây cũng là chi tiết mà người mua ngày càng yêu cầu trực tiếp. Một bảng câu hỏi bền vững của nhà bán lẻ yêu cầu một tỷ lệ phần trăm thất thoát duy nhất đang hỏi một câu hỏi yếu hơn so với một bảng yêu cầu phân tích theo điểm đến, và các nhà đóng gói đã theo dõi điểm đến sẵn có một câu trả lời thực sự thay vì một con số bịa ra cho biểu mẫu.

Các con số thực sự đến từ đâu trên dây chuyền đóng gói

Một phép đo đáng tin cậy được xây dựng từ các hồ sơ đã tồn tại vì những lý do khác, không phải từ một bài tập đếm mới bịa ra cho báo cáo bền vững. Số liệu loại bỏ tại dây chuyền phân loại, được ghi tự động trên hầu hết các máy phân loại quang học hoặc cơ khí hiện đại, cho khối lượng theo thời gian thực theo từng loại lỗi. Thẻ bin và bảng kiểm đếm ngoài đồng ghi lại những gì đến từ mỗi khu vực trước khi nó đến dây chuyền, đây là nguyên liệu thô cho mẫu số nhận hàng của bạn. Phiếu cân tại khâu nhận hàng và khâu xuất hàng đóng khung hoạt động, và khoảng cách giữa chúng, được điều chỉnh cho hao hụt nước và tỷ lệ thu hồi quy trình, là một kiểm tra chéo cho dữ liệu loại bỏ ở cấp dây chuyền chứ không phải thay thế nó.

Vận đơn của đơn vị vận chuyển chất thải là nguồn ít được sử dụng nhất. Bất kỳ đơn vị nào vận chuyển vật liệu bị loại ra khỏi khu vực, dù là đến một cơ sở ủ phân, một bộ phân hủy kỵ khí, hay một bãi rác, đều phát hành một phiếu cân hoặc vận đơn cho mục đích thanh toán và quản lý của chính họ. Đối chiếu số liệu loại bỏ nội bộ của bạn với tấn số trên vận đơn của đơn vị vận chuyển là cách nhanh nhất để phát hiện lỗi đo lường, vì hai con số được tạo ra độc lập và nên khớp nhau trong một dung sai nhỏ.

Bản thân báo cáo packout, tài liệu mà hầu hết các nhà đóng gói đã tạo ra để đối chiếu lượng nhận hàng với thùng carton có thể bán, là xương sống của toàn bộ phép tính: trọng lượng nhận hàng, trọng lượng sản lượng có thể bán, và chênh lệch là con số thất thoát gộp của bạn trước khi bạn phân tách theo điểm đến và nguyên nhân lỗi. Một nhà đóng gói không thể tạo ra dữ liệu packout ở cấp khu vực hoặc lô hàng thì không thể xây dựng một phép đo thất thoát đáng tin cậy, vì không có gì để đối chiếu.

Thiết lập một mốc chuẩn, và khi nào bạn phải đặt lại nó

Một mốc chuẩn là một mùa vụ hoặc năm được đo duy nhất, xây dựng dưới một phạm vi và mẫu số cố định, mà mọi tuyên bố trong tương lai được so sánh với. Nó không phải là một trung bình động và không phải là con số của năm ngoái theo mặc định, đó là một điểm tham chiếu được chọn có chủ đích, được ghi lại kèm theo các quyết định về phạm vi nêu trên bằng văn bản để một người đọc trong tương lai, kể cả một phiên bản tương lai của chính đội của bạn, có thể tái dựng chính xác những gì đã được đo.

Chính sách tính lại là phần mà các nhà điều hành bỏ qua và sau đó hối tiếc. Một tiêu chuẩn yêu cầu bạn tính lại mốc chuẩn bất cứ khi nào hoạt động thay đổi theo cách sẽ làm cho việc so sánh gây hiểu lầm: một dây chuyền đóng gói mới được thêm vào, một cơ sở nhà cung cấp mở rộng sang một vùng trồng trọt khác, một thay đổi trong quy cách phân loại tái phân loại điều từng được tính là bị loại, hoặc một sự thay đổi trong cơ cấu sản phẩm hướng tới một mặt hàng có tỷ lệ thất thoát khác biệt về mặt cấu trúc. Bỏ qua việc tính lại có nghĩa là một thay đổi vận hành hợp pháp lặng lẽ đội lốt thành một thành tựu bền vững hoặc một thất bại bền vững.

Một quy tắc thực tế đứng vững: tính lại mốc chuẩn ngay trong năm xảy ra thay đổi cơ bản, ghi chú việc tính lại và lý do trong cùng tài liệu với mốc chuẩn gốc, và báo cáo cả mốc chuẩn cũ lẫn mới cạnh nhau trong ít nhất một năm chuyển tiếp. Đó là sự khác biệt giữa một con số vượt qua kiểm toán và một con số bị thách thức ngay lần đầu tiên có ai đó hỏi điều gì đã thay đổi.

Một ví dụ thực tế: một mùa vụ được đo đúng cách

Xét một nhà đóng gói trái cây có hạt quy mô vừa xử lý một mùa vụ trên ba khu trồng trọt. Lượng nhận trong mùa vụ, từ thẻ bin và phiếu cân tại cổng, tổng cộng 3.200 tấn. Phạm vi được đặt từ nhận hàng đến xuất hàng, loại trừ chất thải hạt và vỏ từ các dây chuyền xử lý không bao giờ xử lý trái cây nguyên quả, và bao gồm tất cả loại bỏ tại dây chuyền phân loại và loại bỏ tại kho lạnh trong ranh giới đó.

Khối lượng xuất hàng có thể bán, từ báo cáo packout, là 2.760 tấn. Thất thoát gộp trong phạm vi do đó là 440 tấn, hay 13,75 phần trăm lượng nhận, tỷ lệ báo cáo so với mẫu số đã cố định. Phân tách 440 tấn đó theo điểm đến: 210 tấn đến một người mua thức ăn chăn nuôi theo một thỏa thuận bao tiêu hiện có, 140 tấn đến một hoạt động ủ phân tại chỗ, và 90 tấn ra bãi rác vì nó nằm ngoài cả quy cách kích cỡ của người mua thức ăn chăn nuôi lẫn cửa sổ nhận hàng của hoạt động ủ phân trong tháng đó.

Mùa vụ kế tiếp, lượng nhận tăng lên 3.600 tấn vì một khu trồng trọt thứ tư bắt đầu sản xuất, và thất thoát gộp giảm xuống 396 tấn, một tỷ lệ 11 phần trăm. Báo cáo không có mẫu số, tấn số trông gần như không đổi. Báo cáo dưới dạng tỷ lệ so với lượng nhận, và với mốc chuẩn được tính lại để phản ánh khu trồng trọt mới, nhà đóng gói có một tuyên bố có thể bảo vệ được: một cải thiện thực sự 2,75 điểm phần trăm, với phân tích điểm đến cho thấy khối lượng bãi rác giảm từ 90 xuống 54 tấn khi thêm trái cây bị loại chuyển sang người mua thức ăn chăn nuôi. Đó là một tuyên bố được xây dựng để vượt qua câu hỏi mà một đội bền vững của nhà bán lẻ hoặc một đơn vị kiểm toán chứng nhận cuối cùng sẽ hỏi.

Công cụ tính packout

Bắt đầu từ packout, số liệu mà hầu hết các thất thoát xuất hiện trong đó.

Dịch vụ liên quan

Rác thải và tái chế

Thử ngay trong lần đóng gói tiếp theo

Hãy ghi nhận một lần nhập hàng và một lần đóng gói ngay trên điện thoại và xem packout cùng truy xuất nguồn gốc tự vận hành.

Bắt đầu