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パックハウス運営
パックアウト率とは何か、どう計算するのか
パックアウト率は、パックハウス(選果梱包施設)にとって最も有用な単一の数値です。入荷した果実のうちどれだけが実際に販売可能な梱包済み製品になり、どれだけが廃棄や規格外品になったかを教えてくれます。運用指標を一つだけ追跡するなら、これを選んでください。
重要ポイント
- パックアウト率 = (販売可能な梱包済み重量 ÷ 入荷重量) × 100
- 計算例:ブルーベリー730kgを入荷し、640kgをクラス1・クラス2として梱包、90kgが低グレードへ、40kgが規格外廃棄となったケース。
- 業界共通のベンチマークは存在しません。パックアウト率は作物・生産者・季節によって変動するため、自社の過去実績と比較する必要があります。また日単位だけでなくラン単位で追跡することで、低下が起きた際に特定のロットと生産者区画まで原因を遡れるようにしましょう。
- 梱包の瞬間に、投入したロットとラインから出てくる格付け済み出荷量を記録することで数値を捉えましょう。そうすれば月末にスプレッドシートで集計する作業をせずとも、数値は自動的に算出されます。
パックアウトの計算式
パックアウト率 = (販売可能な梱包済み重量 ÷ 入荷重量) × 100
ブルーベリー730kgを入荷し、640kgをクラス1・クラス2として梱包した場合(90kgが低グレードへ、40kgが規格外廃棄)、販売可能パックアウト率はクラス2の扱い方次第で変わりますが、一般的な定義は「規格通りに梱包された量 ÷ 入荷量」です。定義を一度決めたら一貫して適用し、ラン同士を比較できるようにしましょう。
良好なパックアウト率とは
作物・生産者・季節によって変動するため、有用な比較対象は業界の数値ではなく自社の過去実績です。特定の生産者のパックアウト率が週を追うごとに低下している場合、それは果実の状態不良、コールドチェーンの不備、あるいは選別上の問題を示すシグナルであり、次回の入荷前に電話で確認する価値があります。
パックアウト率を日単位だけでなくラン単位で追跡することで、悪い結果を特定の投入ロットと生産者区画に紐づけられます。そこにこそ、収益が漏れ出している箇所があります。
スプレッドシートを使わずに追跡する
パックアウト率を確実に追跡する方法は、梱包の瞬間にデータを捉えることです。投入したロットと、ラインから出てくる格付け済み出荷量を記録すれば、数値は自動的に算出されます。Fernableはこれをどのスマートフォンでも実現し、各梱包バッチでリアルタイムのパックアウト率を表示し、結果を生産者区画に紐づけます。月末にスプレッドシートで集計しなくても、傾向が一目で分かります。